永辉金标店:“草根”也要高大上

来源:m6app官网    发布时间:2024-06-07 23:48:37

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  不久前,一家叫做Eataly的意大利超市刷爆朋友圈(本报6月7日曾经做过报道)。这家主打 Slow Food(慢食物)的全新业态定位于“餐厅+超市”,通过时尚的门店设计、社交化的互动体验和精致的食物重新点燃消费者对于实体店的渴望。

  而在一万多公里之外的中国福州,永辉超市最近在它的大本营也低调开出一家堪称“中国Eataly”门店。这家超市位于福州东二环泰禾广场,永辉内部将其称之为“金标店”。

  多年以来,永辉给业界一副生鲜品类很强、其它品类并不怎么出众的“草根”形象。作者觉得,伴随着旗下“金标店”陆续开出,永辉将彻底颠覆业界对它的看法:“草根”也能开出高大上的门店。

  永辉“金标店”聘请了德国专门干商超门店设计的团队进行门店规划和形象设计,从形象展示到陈列道具,再到装修及生鲜设备的应用堪称一流。永辉在硬件方面的投入不遗余力,并坚持吸取欧美领先的商业环境设计理念。

  它聘请一支中国香港的团队做运营。香港是国际化大都市,在寸土寸金的地方极尽可能展示丰富商品,因而香港商业人士对精品超市的理解和把握更适合当下市场的潮流。

  它的食品比重占到了90%,引进的如“麦子工坊”“鲑鱼工坊”以及食代广场”等餐饮品牌均为永辉自营产业。永辉在很早之前就将食品加工作为独立的事业部来经营,而“金标店”这种业态极大发挥了永辉食品加工的产能优势。

  据悉,“金标店”是永辉集团CEO张轩宁早在3年前就开始构思布局。永辉第二家“金标店”将于9月份在南京开业,未来计划在更多一线城市布点这一业态。也就是说,“金标店”的战略并不是只开一两家,而是在未来几乎每一个发达城市都要开,形成连锁规模。

  永辉“金标店”位于福州泰禾广场地下一层大约4300平方米的空间,入口处是9.3米宽的超大门头。在超市入口左侧的收银线方向,卖场与购物中心的主通道被完全打通,采用开放式的隔断区分卖场与购物中心,这使得消费者远远就能看到超市内部丰富的商品陈列。

  “金标店”大胆用鲜花开门,迎客引流,意外取得显著效果。据了解,这家门店客流量大时,小小的鲜花陈列日销售额能达到2000元到3000元。

  绕过鲜花陈列的堆头,来到门店进深大约三分之一的位置,咖啡吧和红酒吧的轻餐饮组合,一方面成为吸引客流进店的“磁石点”;另一方面提升了店面的整体形象与气质。

  在动线设计方面,这家“金标店”采用德国进口的弧形货架系统,通过环形,弧形动线引导消费者依次通过鲜花、咖啡(茶饮)、生鲜、有机食品、包装食品、肉类、厨房用品、日用百货等品类,最终来到收银台和就餐区。此时消费者有两个选择,一是直接结账出门;另一个选择是在就餐区品尝一下永辉超市自营餐厅的美食。

  笔者注意到,永辉“金标店”运用了三种颜色来区分不一样的区域。其中主动线是灰色的、专区为咖啡色、日用百货区域又是采用白色。“在食品区域,我们调暗背景灯光,将射灯直接照射在商品上,营造高端、优雅的购物环境;而在日用百货区域,我们则调亮所有的背景灯光,使得整个区域通透明亮,从而增加该区域商品的销售机会。”该门店运营小组成员、永辉超市新业务投资副总经理汪兆麟说。

  在商品陈列层面,“金标店”有三大特点:第一,擅于运用关联陈列。鲜花旁边摆放水果,水果又细分类别进行关联,从鲜果到干果到果酱,都进行关联陈列,通过暗示激发了顾客的购物欲望。

  第二,从德国全进口的货架系统使用钢丝线材制作,用于陈列商品的货架层板被压缩到极致,完成商品摆放后,整个陈列面显得丰富,饱满。极大促进了顾客的购买欲望。

  第三,大量使用定制化的道具和制冷设备。生鲜是永辉的拳头品类,但传统低温和冷柜设备美观不足,使得消费者产生距离感。“金标店”多采用定制化冷柜,透明玻璃和开放式设计,配合暖色调照明,既可冷藏又有展示,提升排列美感的同时,突破了低温区传统功能设计,最大限度吸引了顾客徜徉时间。

  “好的商品自己会说话,而门店的每一处设计,目的是让商品开口说话”。这是永辉“金标店”的设计理念。

  实体店的流量就是客流。而永辉这家“金标店”将实体店的“流量”应用得淋漓尽致。

  据悉,永辉的初衷就是想通过自营餐厅、咖啡体验区和德国进口的塑料儿童车等来增加顾客体验感,带动人流,让更多的家庭在超市内停留互动,让儿童在超市内尽情的玩耍,目的是增加顾客的黏性。

  永辉“金标店”餐饮面积占据了卖场的三分之一,其中除了咖啡之外,其余餐饮部分均为永辉的自营产业,它们分别是:鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。

  鲑鱼工坊以日料店的木质风格装修,提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间,同时满足多人聚会和私密性体验。餐厅主打海鲜系列新产品,包括刺身、寿司和锅物,同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材,特设的铁板烧区域,可以跟随季节变化,不断丰富食材种类——顾客可在食材购买后,现场加工、就地食用,最大限度得到鲜美即食的口感体验。得益于永辉的直采供应链优势,鲑鱼工坊店内的三文鱼及其它海产品,在价格上有着竞争对手无法复制的优势。且鲑鱼工坊餐厅所提供的菜品食材,全部都能在精品超市购买到,极大增加了顾客的关联性购物行为。

  紧挨着鲑鱼工坊,是“金标店”的美食广场“食代广场”和烘焙品牌“麦子工坊”。大食代提供福州鱼丸等当地特色小吃,“麦子工坊”则主打欧式面包。不同于传统商超固定区域结算,海鲜、烘焙和大食代餐饮区错峰设置了多台收银设备,且全方位支持微信、支付宝等移动支付,丰富和便捷了客户的购买选择。

  在商品结构上,永辉“金标店”是一家主打食品的超市,食品销售占比达到了90%。对进口食品的大胆引入是该店一大特色。据介绍,目前进口食品占比在50%以上,估计未来要占到70%—80%的样子。永辉集团董事长张轩松也在不同场合均有表示,永辉接下来的发展趋势必须是“进口引进来,自采走出去”。永辉与香港牛奶公司合作,目的之一也就是分享全球采购的供应链,引进高端进口商品。

  据透露,永辉第二家“金标店”将于9月份在南京开业,未来计划在更多一线城市布点这一业态。

  虽然永辉首家“金标店”刚刚开出半年时间,但早在3年前就已经提前布局,尝试以“店中店”的形式孵化这一新业态。

  汪兆麟透露,“金标店”的项目计划3年前开启,其项目和团队早已开始培育。模块化经营是其亮点,“金标店”里的“有机美食馆”,就是在全国70多家永辉“绿标店”里挑选出30个地点、客群最好的门店做出的“店中店”。

  作为永辉旗下高端业态,“金标店”的大特点之一,是消费市场的领先培育。例如传统商超经营的进口食品区域,多以干货为主,且只作销售陈列,并没有配备服务商,顾客的购买完全取决于个人行为。

  此外,“金标店”通过是内部培训、外部引导,配备专门销售人员进行有机馆的打理和推荐,定时做试吃活动,逐步培育顾客消费认知及习惯。

  经历了十多年的黄金发展期,大卖场业态的瓶颈日渐凸显。无论是“关店潮”的阵痛,还是企业感受到的经营压力,都说明当前大卖场急需转型。大卖场店型创新如何来做?门店升级和跨界经营如何开展?

  在实体店被电商逼到墙角的时刻,走精品路线无疑是一条可行的出路。因为,精品代表着更加优质的商品、更美好的客户体验,这些是实体店对抗电商的天然壁垒。

  可以推断的是,当慢慢的变多的超市进军精品店,这一市场必然成为“红海”。届时,精品店之间拼的便是供应链、商品力以及营运能力。返回搜狐,查看更加多

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